シェフのご紹介 | ラ・ロシェル

1967年	群馬県に生まれる
1987年	群馬調理師専門学校卒業株式会社プリオパレス入社
1989年	『ラ・ロシェル』入社
1999年	『ラ・ロシェル南青山』オープンと同時に副料理長に就任
2005年	渡仏ローベルガード』（ピュイミロール）『オー・キャトゥーズ・フェヴリエ』（ロアール）『ジ・キッチン・ギャレール』（パリ）
2008年	帰国後、『ラ・ロシェル渋谷本店』副料理長に就任
2010年	『ラ・ロシェル山王』料理長に就任
2017年	『ラ・ロシェル南青山』料理長に就任

ムッシュの元で働いて20年以上が経ちました。僕の場合、オーナー坂井だけでなく、工藤や、石井の下で働くことも長かった為、先輩達の存在また、受けた影響は大きいです。
また、途中フランスでの3年間は僕の人生にとって貴重な体験となりました。40代近くなっての渡仏は決して早いとはいえませんが、決断し行動するのに遅いということはありません。
好奇心を失わず、学ぶ姿勢さえあれば多くのものを得る事が出来ます。基本を大切にしながらも、斬新で前衛的な料理、新しい世界観を自分なりに出していけたらと思います。

1978年	青森県に生まれる辻調理師専門学校を卒業後、料理の鉄人の影響を受け料理人の道へ。
1996年	都内ホテル、カフェ、フレンチレストランを経てフランス料理をベースにした多彩な経験を積む。
2008年	ラ・ロシェル南青山入社ラ・ロシェル渋谷本店ラ・ロシェル山王店ビストロ「イル・ド・レ」でシェフとして勤務ラ・ロシェルグループ各店舗の営業を経験。後輩の育成に努める。
2021年	原宿グランメゾン「Hiroyuki SAKAI」スーシェフとして勤務
2024年	ラ・ロシェル福岡店　シェフ就任

ムッシュの意思を引き継ぎ、心温まるお料理を福岡でもお届けします。
福岡の食材はもちろん、全国各地やフランスの食材も使用しながらフランスの地方料理をベースとし、これまでの経験で得た感性を大切に、既存にとらわれない前衛的なお料理をお楽しみ下さい。

1996年	ラ・ロシェル入社
1999年	横浜ロイヤルパークホテル入社
2001年	在チュニジア日本大使公邸料理人
2004年	ラ・ロシェル渋谷本店　部門シェフ
2010年	ラ・ロシェル山王店　副料理長　就任
2017年	ラ・ロシェル山王店　料理長　就任

山王店　料理長の楠野です。
「幸せなレストラン」でのお食事で季節を感じてもらえるように、常にお客様のことを思いながら作っています。毎週畑に行って農家の方と対話をしながら旬のお野菜を採り、お肉やお魚、調味料一つ一つに至るまで、生産者の方の思いも乗せて、初めて一皿が仕上がります。
お客様の一瞬の笑顔のために、心温まるお料理をご用意して皆様のお越しをお待ちしております。